β-胡萝卜素是一种脂溶性类胡萝卜素，分子式为C40H54，相对分子质量为536.88，易溶于、、。β-胡萝卜素是人体内维生素A的重要来源，具有保护视力、、、防衰老、***、抗辐射线和提高机体力等生理功能。由于β-胡萝卜素的诸多功效，其应用领域已从zui初的食品着色剂逐渐转向饲料，营养食品，及药品四大领域，并得到了消费者的广泛认可。
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